saray mutfağından lezzetler "kestaneli bulgur pilavı"
15/3/2006 · Kategori: yemekler
Yemek etkinliğimizin 8.olan "saray mutfağından lezzetler"e Yeşil ev sahipliği yapıyor.Kendisine kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.
Öncelikle şunu belirtmek istiyorum ki; bu ortamda yer almaktan çok mutluyum.Farklı lezzetlere açık olmayan ben, bu lezzetlerin fevkaladeliğine bazen inanamıyorum.Artık her türlü lezzeti denemeye açığım diyebilirim.Bu kararı vermemde elbette "osmanlı mutfağı"ın ve etkinliklerin payı büyük.Benim mükemmel bulduğum bu lezzeti sizlerede tavsiye ediyorum.
Gelelim hikayemize...
Bulgur, Osmanlı Mutfağında, pilav dışında, genellikle çorbalarda, bazen pirinç yerine dolma içlerinde kullanılırdı."kestaneli bulgur pilavı"nın 15. yüzyılda Has mutfakta pişen yemekler arasında yer aldığını, sarayın 1473 yıllarına ait muhasebe kayıtlarından öğreniyoruz.Mutfak harcama listelerinde kestane, hep şöyle kaydedilirmiş: Baha-i kestane, be-cihet-i dane-i bulgır-ı hassa" Daha sonraki yüzyıllarda kestaneli bulgur pilavı ortalıktan kayboluyor ve ancak Eşref Dede'nin tariflerinde yeniden karşımıza çıkıyor.Bu lezzetli pilavı, Kızarmış et veya tavukla birlikte, gönül rahatlığı ile özel bir ziyafet yemeği olarak sunabilirsiniz.
MALZEMELER
-
2 su bardağı bulgur
-
4 bardak su veya et suyu
-
200 gr. kestane
-
2 orta boy soğan
-
4 kaşık tereyağ
-
2 kaşık kuru üzüm
-
2 tatlı kaşığı kimyon
-
1 tatlı kaşığı yenibahar
-
1/2 demet dereotu
-
Tuz
YAPILIŞI
- Kestaneleri çizip tuzlu suda haşlayın.Dış ve iç kabuklarını soyun ve ikiye bölün.
- Soğanları yemeklik doğrayıp 2 kaşık yağda kavurun.Suyu tencereye koyun; kalan yağı, tuzu, kuru üzümü, kimyon ve yenibaharı ekleyip bir taşım kaynatın.
- Kaynayan suya, yıkamadan bulguru ve kestaneleri katın.3-4 dk. kuvvetli, sonra orta ateşte bulgur suyunu çekene kadar 5-10 dk. pişirin.
- Pilavı ateşten alıp 15 dk.dinlendirdikten sonra karıştırıp, servis tabağına boşaltın.İnce kıyılmış dereotu ile süsleyin.
- Not:ben yenibahar ve kimyonu birer çay kaşığı kullandım.
Kaynak: "Osmanlı Mutfağı" Marianna Yerasimos
12 yorum yazılmıştır
Yazan: defnenin | Tarih: 20/3/2006
Konu: kestane
kestane ye bayilirim.. Pilavin icinde kestaneyi pek kafamda baristiramasam da baharatlarin zenginligini ve bulgurun tadini dusununce harikadir diyorum. en kisa zamanda deniyecegim.. ellerinize saglik
Yazan: melissa2 | Tarih: 19/3/2006
Konu: slm
eminecimmethaba
yeni yemek forumu açtım amacım yemek blogcularını biarada bir forumda toplamak senide beklerim linki bloğumda canım
Yazan: Serinmavi | Tarih: 19/3/2006
Konu: eline sağlık
Çok nefis görünüyuor ellerine sağlık arkadaşım :)
Selam ve dua ile...
Yazan: nurtuana | Tarih: 17/3/2006
Konu: Başlıksız Yorum
osmanlı mutfağı denince beni korkutuyo yapımı uğraştırıcı diye...ama bunu misafirlerim için bir akşam yemeği menümde denemek isterim..ellerine sağlık
Yazan: dolunay35 | Tarih: 16/3/2006
Konu: ...
ımmm hem lezzet hem tarih
buram buram kokuyor
ellerinize vede yüreğinize sağlık
sevgilerimle
Yazan: secilloo | Tarih: 16/3/2006
Konu: Başlıksız Yorum
ilk görüşte kestanelimi dedim, ama eminim çok lezzetlidir..denemek lazım ..ellerine sağlık
Yazan: hayris | Tarih: 16/3/2006
Konu: cok güzel
kutlarım emine cok güzel olmuş ellerine sağlık
Yazan: isimsiz | Tarih: 16/3/2006
Konu: ARUZE
ÇOK HOŞ GÖRÜNÜYOR GERÇEKTENDE,BULGURLA KESTANE ÇOK YAKIŞMIŞ OLMALI.HAZIR OLSA DA YESEM AH.AMA UĞRAŞTIRICI BİRAZ.AMA BİRGÜN DENEMEK İSTERİM.ELLERİNE SAĞLIK
Yazan: dileks | Tarih: 16/3/2006
Konu: slm
Ablacım seni sobeledim sorular sayfamda..Kolay gelsinn...
Yazan: gelincikler | Tarih: 15/3/2006
Konu: ..»-(¯`v´¯)-»..
ben en çok tabağı beğendim ne güzel nerden aldınız????
şaka enfes görünüyor yesemmi yemesemmi??
yedim bile
sevgiler
Yazan: pembeli | Tarih: 15/3/2006
Konu: Başlıksız Yorum
Pilav harika görünüyor ellerine sağlık emine abla.
Yazan: gelincik2 | Tarih: 15/3/2006
Konu: Nefisss
Osmanlı'nın bütün harikulade yemekleri gibi bu da nefis bir tat olmalı.Eline sağlık ablacım,afiyetle inşallah!