Asma Dalı (nam-ı diğer Hasmutfak)

15/3/2006 - saray mutfağından lezzetler "kestaneli bulgur pilavı"

Kategori: yemekler

Yemek etkinliğimizin 8.olan "saray mutfağından lezzetler"e Yeşil  ev sahipliği yapıyor.Kendisine kolay gelsin dileklerimi iletiyorum.

Öncelikle şunu belirtmek istiyorum ki; bu ortamda yer almaktan çok mutluyum.Farklı lezzetlere açık olmayan ben, bu lezzetlerin fevkaladeliğine bazen inanamıyorum.Artık her türlü lezzeti denemeye açığım diyebilirim.Bu kararı vermemde elbette "osmanlı mutfağı"ın ve etkinliklerin  payı büyük.Benim mükemmel bulduğum bu  lezzeti sizlerede tavsiye ediyorum.

Gelelim hikayemize...

Bulgur, Osmanlı Mutfağında, pilav dışında, genellikle çorbalarda, bazen pirinç yerine dolma içlerinde kullanılırdı."kestaneli bulgur pilavı"nın 15. yüzyılda Has mutfakta pişen yemekler arasında yer aldığını, sarayın 1473 yıllarına ait muhasebe kayıtlarından öğreniyoruz.Mutfak harcama listelerinde kestane, hep şöyle kaydedilirmiş: Baha-i kestane, be-cihet-i dane-i bulgır-ı hassa" Daha sonraki  yüzyıllarda kestaneli bulgur pilavı ortalıktan kayboluyor ve ancak Eşref Dede'nin tariflerinde yeniden karşımıza çıkıyor.Bu lezzetli pilavı, Kızarmış et veya tavukla birlikte, gönül rahatlığı ile özel bir ziyafet yemeği olarak sunabilirsiniz.

MALZEMELER

  • 2 su bardağı bulgur
  • 4 bardak su veya et suyu
  • 200 gr. kestane
  • 2 orta boy soğan
  • 4 kaşık tereyağ
  • 2 kaşık kuru üzüm
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 1/2 demet dereotu
  • Tuz

YAPILIŞI

  • Kestaneleri çizip tuzlu suda haşlayın.Dış ve iç kabuklarını soyun ve ikiye bölün.
  • Soğanları yemeklik doğrayıp 2 kaşık yağda kavurun.Suyu tencereye koyun; kalan yağı, tuzu, kuru üzümü, kimyon ve yenibaharı ekleyip bir taşım kaynatın.
  • Kaynayan suya, yıkamadan bulguru ve kestaneleri katın.3-4 dk. kuvvetli, sonra orta ateşte bulgur suyunu çekene kadar 5-10 dk. pişirin.
  • Pilavı ateşten alıp 15 dk.dinlendirdikten sonra karıştırıp, servis tabağına boşaltın.İnce kıyılmış dereotu ile süsleyin.
  • Not:ben yenibahar ve kimyonu birer çay kaşığı kullandım.

Kaynak: "Osmanlı Mutfağı" Marianna Yerasimos

EkleBunu Sosyal Paylaşım Butonu
• Yorum yaz!

20/3/2006 - kestane

Yazan defnenin
kestane ye bayilirim.. Pilavin icinde kestaneyi pek kafamda baristiramasam da baharatlarin zenginligini ve bulgurun tadini dusununce harikadir diyorum. en kisa zamanda deniyecegim.. ellerinize saglik
Bağlantı

19/3/2006 - slm

Yazan melissa2
eminecimmethaba
yeni yemek forumu açtım amacım yemek blogcularını biarada bir forumda toplamak senide beklerim linki bloğumda canım
Bağlantı

19/3/2006 - eline sağlık

Yazan Serinmavi
Çok nefis görünüyuor ellerine sağlık arkadaşım :)

Selam ve dua ile...
Bağlantı

17/3/2006 - Başlıksız Yorum

Yazan nurtuana
osmanlı mutfağı denince beni korkutuyo yapımı uğraştırıcı diye...ama bunu misafirlerim için bir akşam yemeği menümde denemek isterim..ellerine sağlık
Bağlantı

16/3/2006 - ...

Yazan dolunay35
ımmm hem lezzet hem tarih
buram buram kokuyor
ellerinize vede yüreğinize sağlık
sevgilerimle
Bağlantı

16/3/2006 - Başlıksız Yorum

Yazan secilloo
ilk görüşte kestanelimi dedim, ama eminim çok lezzetlidir..denemek lazım ..ellerine sağlık
Bağlantı

16/3/2006 - cok güzel

Yazan hayris
kutlarım emine cok güzel olmuş ellerine sağlık
Bağlantı

16/3/2006 - ARUZE

Yazan isimsiz
ÇOK HOŞ GÖRÜNÜYOR GERÇEKTENDE,BULGURLA KESTANE ÇOK YAKIŞMIŞ OLMALI.HAZIR OLSA DA YESEM AH.AMA UĞRAŞTIRICI BİRAZ.AMA BİRGÜN DENEMEK İSTERİM.ELLERİNE SAĞLIK
Bağlantı

16/3/2006 - slm

Yazan dileks
Ablacım seni sobeledim sorular sayfamda..Kolay gelsinn...
Bağlantı

15/3/2006 - ..»-(¯`v´¯)-»..

Yazan gelincikler
ben en çok tabağı beğendim ne güzel nerden aldınız????

şaka enfes görünüyor yesemmi yemesemmi??

yedim bile
sevgiler
Bağlantı

15/3/2006 - Başlıksız Yorum

Yazan pembeli
Pilav harika görünüyor ellerine sağlık emine abla.
Bağlantı

15/3/2006 - Nefisss

Yazan gelincik2
Osmanlı'nın bütün harikulade yemekleri gibi bu da nefis bir tat olmalı.Eline sağlık ablacım,afiyetle inşallah!
Bağlantı

<- Son Sayfa • Sonraki Sayfa ->

Mudanya'da satılık daireler.Müracat: eminetak@gmail.com

Menü

• Ana Sayfa
• Profilim
• Arşiv
• Arkadaşlarım

Kategoriler

• Corbalar
• Yemekler
• Salatalar
• Hamur isleri
• Tatlilar
• Pastalar
• Kurabiyeler
• Diger

Takı bloğum

• Takıntı

e-posta

eminetak@gmail.com

Arkadaşlarım

•

body {