Ye#43 ekmek ev sahibi binbirçeşni
MALZEMELER
- Yarım kg. un
-2 su bardağı süt
-2 su bardağı ılık su
-1 küp yaş maya
-1 tatlı kaşığı tuz
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
-1 kase küp doğranmış kurutulmuş domates
-1 tatlı kaşığı kekik
YAPILIŞI
-Unun ortasını açıp tuzu ve 1 bardak su ile çözdüğünüz mayayı ekleyin..kalan su ve süt karışımını ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.
-Hamurun üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
-Mayalanma işlemi tamamlanan hamuru yağlı zemin üzerinde eliniz ile büyütün.Üzerine kekik serpip, sıcak su ile ıslattığınız domatesleri süzüp serpin.
-Hamuru rulo şeklinde sarıp baton kalıba yerleştirin ve bir süre daha mayalayın.
-200 derecede ısıtılmış fırında pişirip üzerini hafif nemlendirip örterek ılık hale gelene kadar dinlendirin ve servis yapın..
Bursa 'da yaşıyorsanız lokum size ilk olarak kına gecelerini ve" Bursa'nın ufak tefek taşları" nı hatırlatır..Aslında eğlenceyi, kına gecelerini, düğünleri pek seven biri değilimdir ama nedense bütün bunlar bana lokumu, dolayısı ile de lokum bunları hatırlatıyor..
Açma yapma niyetiyle hamur yaptığımda son anda Bilal'in haşhaşlı lokum istemesi planları değiştirdi..Normalde klasik ekmek hamuru ile cevizlisi, haşhaşlısı yapılan lokum tamamıyla mutasyona uğrayıp kahvaltılık soslu lokuma döndü..Daha bir poğça yapısına sahip lokumu biz çok beğendik ve geçen süre zarfında her çeşidini denedik..tabi sık sık yapmamızın artık çalışıyor olmam ve iş yerine getirecek bir şeyler arıyor olmamızda etkisi çok..
Haşhaşlı, salçalı, cevizli, susamlı vs.. nasıl yaparsanız yapın ama bir kez açma hamuru ile lokum yapmayı deneyin derim...Tabi şeker miktarını 1 kaşığa indirmeyi unutmadan..
Şimdi Bilal "Silk Road" oynamak için pc başında bekliyor ve oynayanlar varsa yazsınlar bana demeyi de ihmal etmiyor..
Tarifi bu yaramazdan kurtulduğum anda eklemeye çalışırım sanırım...
Son yazıyı yazmamın ardından kaç ay geçti bilmiyorum ama tarifi almak için 6 aydır bloğumu tıklayan kişi kadar azimli olmadığım belli oldu..
Uzun zamandır beni bloğumdan uzak tutan sebep artık çalışıyor olmam gibi görünse de , asıl neden fotoğraf makinemin bozulmuş olması :( Bu süre zarfında çoook yemekler denendi, beğenildi, bloğa ekleyebilseydim ne iyi olurdu dendi fakat bir türlü hayata geçirilmedi..
Yakın bir zamanda bloğu hareketlendirmek , doğru dürüst bir fotoğraf makinesine sahip olmak istiyorum..Umarım istediklerim olur..
Tabi artık lokum tarifini yazmak için bu dediklerimin olmasını beklemeyeceğim.
MALZEMELER
- 1 su bardağı su, süt veya yoğurt
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 2 yumurta (sarıları üzerine kullanılacak)
- 1-2 yemek kaşığı şeker
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 küp yaş maya ( 1 su bardağı ılık suda çözülmüş)
- Aldığı kadar un
- Bu malzemeden hamur yapıp üzerini örtüp mayalanmaya bırakıyoruz.
YAPILIŞI
- Mayalanmaya bıraktığımız hamur iki katına çıktığında hamuru iki parçaya bölüyoruz..Bir parçayı yağlanmış zeminde ellerimizi yağlayarak yarım cm. kalınlığa gelene kadar büyütüyoruz..
İç malzeme için sos kullanacaksanız kaşık yardımı ile sosu her yerine sürüp sıkı bir rulo yapıyoruz.
Eğer klasik Bursa lokumu istiyorsanız bir çay kaşığı kadar yeni bahar, 1 çay kaşığı tarçın (arzuya bağlı) ve 1 su bardağı dövülmüş cevizi hamurun her yerine serpip rulo yapıyoruz.
ruloyu 2 parmak kalınlığında dilimliyoruz ve kesik yerleri üste gelecek şekilde sıkıştırmadan tepsiye sıralıyoruz..
Bir süre tepsi mayasının gelmesini bekleyip, üzerine 2 kaşık suyla karıştırdığımız yumurta sarılarını sürüp 200 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
Piştikten sonra üzerinin kurumaması için mutfak bezine sarıyoruz..
Not: Orjinal Bursa lokumu yapmak için hamurun su, tuz, un ve mayadan yapılması gerekiyor.
daha pratik bir yol denemek isterseniz fırından hazır ekmek hamuru alıp denemenizi tavsiye ederim.
Ayrıca iç malzeme olarak ceviz dışında, dövülmüş susam veya haşhaş kullanabilirsiniz..
yerken yanında siyah zeytin ve çay bulunması mecburidir.. :)
Mümkünse benim içinde bir kaç lokma yiyin.
Pazar sabahı ev ekmeği yapmak üzere hazırlanmaya başladım..Kızım kepekli ekmekten pek hoşlanmadığı ve her defasında, yinemi kepekli yaptııııııııııııııınnnn! diye cırladığı için bu kez dondurucuda bulunan kavut ununu denemek aklıma geldi...
Hamurun mayalanma aşamasında bir yandan internetteki ekmek pişirme makinalarına bakıp alsak mı derken, eşimin yeğeni geldi..
Ekmek makinası mı alcaksınız sorusuna eşimin verdiği el cevap:
-Yok canım, almayacağız..Bizim ekmek makinamız zaten var..Hem de tam otomatik..Programlamak falan istemiyor..Ekmek yap diyorsun yapıyor..( bu ekmek makinası ben oluyorum bu arada)
Ekmek pişti ..Yemeğe oturma aşamasında misafirimiz tok olduğunu söyleyip gitti...
Veeeeeeee ekmek kesildi..Aman Allah'ım nefis olmuşşş..Ekmek makinasıda neymiş..Ben böyle nefissss ekmekler yaparken :P gibi kendini beğenme tripleri içerisindeyken, bir müddet sonra eşimin, sen yine şişmanlayacaksın hayatım! söleriyle kendime geldim...
Yok canım ben ekmek te yemedim yemekte, sadece pilav ve cacık yedim..(haksız da olsam savunacağım ya kendimi) Ehh cacık eşliğinde yenmiş iki üç lokma sıcak ekmeği saymaya gerek yok değil mi?
Amannn neyse, sonuçta ben bu gün nefis bir ekmek yaptım..Artık ekmek bitene kadar -ne kadar da güzel yapmışım der dururm kendi kendime :-D
Şu kavut denen şeyden biraz daha temin etmeli..katkı maddesi gibi birşeymidir nedir..Yok canım ben zaten hep güzel yaparım ekmeği, ne alaka yani...Değil mi?
Börek için buradaki malzemenin yarısını kullandım. Arzu ederseniz sütün bir miktarını yoğurt kullanabilirsiniz.
İç malzeme olarak 1 adet soğanı 2-3 kaşık yağda kavurup küp doğranmış iki adet patlıcanla kavurdum.
Tavaya parçaladığım yufkayı bir kat yufka bir kat sos olarak döşedim.Orta kısmında iç malzemeyi kullanıp kısık ateşte pişirdim.Altı piştiğinde ters çevirip bir süre daha pişirip servis yaptım.
Sıcak iken çok lezzetli olan bu tarifi mutlaka denemenizi öneririm.
Malzemeler:
Yapılışı:
-
Pırasaları yemeklik soğan gibi doğrayıp yıkayın. 2 kaşık sıvı yağda bir süre kavurun. Pırasalar yumuşadığında salça ve tuzunu ilave edip ocaktan alın.
-
Diğer malzemeleri kek yapar gibi haızrlayıp en son pırasalı harcı hamura ilave edin ve biraz karıştırın.
-
200 dercede ısıtılmış fırında 30-35 dk. pişirip sıcak olarak servis yapın.
Sütlü böreğime sevgili Tuba'nın yaptığı yorumdan sonra, bir yerlerde duran bu fotoğraf aklıma geldi.Yanlış hatırlamıyorsam geçtiğimiz yaz yapmıştım. Pc nin formatlanması sırasında silindiğini düşündüğüm fotoğraf eşimin yedek aldığı cd lerden birinde çıktı.
Benim gibi su böreği sevmeyenlerden iseniz bir de evde yapılmış su böreğini deneyin.Hazır su börekleri ile arasında inanılmaz bir lezzet farkı var. Bu sonuca ailemde su böreğini çok güzel yapan 2 kişinin sayesinde vardım ve artık çok seviyorum.
Tarifi uzun zaman geçtiği için tam ölçü ile veremesem de pratik olarak anlatmaya çalışacağım.
Not: Su böreği hamurunda su kullanılmaz fakat ben kolay açılması için az miktarda kullanıyorum.
Malzemeler:
-
5 yumurta
-
1 fincan su
-
1 tatlı kaşığı tuz
-
Aldığı kadar un
İç malzeme:
Yapılışı:
-
Yumurta, su, tuz ve un ile sert bir hamur yapın.Kolay açılması için 20 dk. kadar üzerini örtüp dinlendirin.
-
Hamurdan yumurta büyüklüğünde (bezeleri tepsinize göre ayarlayabilirsiniz.) bezeler yapın.her birini un ile yufka kalınlığında açın.
-
Yufkaların büyüklüğünde bir yuvarlak fırın tepsisine yarısına kadr su doldurup kaynatın.Yufkaları tek tek bu suya atıp esnekliği gidene kadar haşlayın.Sudan çıkarıp bir mutfak havlusnun üzerine alın ve biraz soğumasını bekleyip tepsiye döşeyin.Üzerine 1-2 kaşık tereyağ gezdirip yağın heryerine yayılmasını sağlayın.( kaşık ve ya fırça ile yapabilirsiniz)
-
Aynı işlemi yufklar bitene kadar tekrarlayın.Arada 2 kata (4 yada 5 yufkada bir) iç malzemeyi döşeyin.En üste Arzuya göre çırpılmış yumurta sürüp 200 derece de ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
-
Üzeri fazla kuru sevmiyorsanız nemli bir bez örtüp bir müddet bekleyip servis yapın.
-
Her su böreği yediğinizde lütfen beni anın.Hatta anmakla kalmayın davet edin :P
Hazır yufka böreklerinden pek hoşlanmayan ben bu fikrimi soslu börekler sayesinde değiştirdim.Basit bir sosun böreğe bu kadarlezzet kazandıracağı aklıma gelmezdi doğrusu. Bu aralar favorim olan ve son dilimine kadar tüketilen sütlü böreğimin tarifi..
Malzemler:
-
5 adet yufka
-
4 yumurta
-
4 su bardağı süt
-
1 su bardağı sıvı yağ
-
1 çay kaşığı tuz
-
2 yemek kaşığı susam
İç malzeme:
-
400 gr kaşar loru
-
3-5 dal maydanoz
Yapılışı:
-
Yumurta, sıvı yağ, süt ve tuzu birlite çırpın.
-
Yağlanmış tepsiye ilk yufkayı serip kenarlardan biraz taşırın.Üzerine sütlü sostan iki kepçe döküp ikinci yufkayı üzerine serin ve aynı şekilde 2 kepçe sos döküp her yerine yayılmasını sağlayın.Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayıp bu kata iç malzemeyi döşeyin ve soslama işlemine son kata kadar devam edin.
-
Kalan sosu en üste döküp böreği bıçakla istediğiniz şekilde dilimleyin.
-
Üzerine bolca susam döküp 200 C derece de pişirin.
Önceki gün yeşil mercimek salatası tarifi için bilgisayarı açtığımda sevgili Betül'ün 2 dk. için de çok lezzetli oluyor diyerek verdiği tarifleri deneyip hem kendimiz hem de misafirlerimiz her iki tarifin de oldukça lezzetli lezzetli olduğuna karar verdik.
Yediğim en lezzetli börekti..Tarif için teşekkürler Betül!
Malzemeler:
-
1 kg. milföy hamuru
-
1 adet böreklik yufka
-
2 yumurta
-
1 şişe maden suyu
-
1 fincan sıvı yağ
İç malzeme:
Yapılışı:
-
Pırasaları yemeklik soğan şeklinde doğrayın.Sıvı yağda bir kaç dk. kavurup salçasını ve suyunu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin.Salçasını ve tuzunu da ekleyip ocağı söndürün.
-
Milföylerin yarısını tepsiye yan yana gelecek şekilde dizin.
-
Böreklik yufkayı üzerine serip iç malzemeyi döküp yayın.Yufkanın kenarlarını iç malzemenin üzerine kapatın.
-
Kalan milföyleride üst kata dizin
-
Milföylerin kesik yerlerinden bıcakla bir kez geçin ve orta kısımlarından + oluşturacak şekilde kesin.
-
Yumurta, yağ ve maden suyunu blendır ile karıştırın.Böreklerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün.5-10 dk. bekletip 200 c derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Bu çöreklerde, en çok kullandığım tarif olan açma hamurunu kullandım.
Malzemeler:
İç malzeme:
-
4-5 adet patates
-
1 adet soğan
-
1 kaşık salça
-
Tuz
-
1 fincan sıvı yağ
Yapılışı:
-
Mayayı ılık suda çözdürün.diğer malzeme ile karıştırıp yumuşak bir hamur yapın.Ü
-
Diğer yanda patatesleri soyup haşlayın.Suyunu süzüp ezin.
-
Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda biraz kavurun.Salçayı ekleyip biraz daha kavurup patatesleri ve tuzu ekleyin.Bir kaç dk. karıştırıp ocaktan alın.
-
Mayalanan hamurdan küçük portakal büyüklüğünde bir parça koparıp hafif unlanmış zeminde bir iki hareketle hamuru fazla hırpalamadan 25 cm çapında açın.
-
Açtığınız hamuru ortadan + olacak şekilde kesin.her parçanın kenarına iç malzemeden 1 kaşık koyup önce kenarları içe katlayın sonra da sigara böreği gibi sarıp ay şeklinde kıvırıp tepsiye alın.
-
Tepside bir kez daha mayalanmasını bekleyip, 1 kaşık su ile karıştırdığınız yumurta sarısını üzerlerine sürüp ( arzıya göre susam ve ya çörek otu da serpebilirsiniz) 200 C derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Geçtiğimiz gün Gülten Ablanın önerdiği pratik pizzalarımız.
-
1 adet domates
-
1 adet dolmalık yeşil biber
-
100 gr. ~ sucuk, sosis vs.
-
100 gr. kaşar peynir
-
Arzuya göre kekik
-
3 adet sandviç ekmeği veya normak ekmek dilimleri
Ekmekleri dilimleyip tepsiye dizin.Domatesleri soyup küp doğrayın.Yeşil biberleri doğrayın.Biber ve domatesleri ekmeklerin üzerine pay edin.Üzerine dilimlediğininz sucukları yerleştirin ve 200 C derecede ısttığınız fırında ekmekler biraz kızarana kadar bekletin.Çıkaracağınıza yakın üzerlerine kaşar rendesi serpip servise alın.
« Önceki | Sonraki »
